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鸡,鸭,鱼,肉,海鲜,你选哪一种?

2020-03-24

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rr,鸭,鱼,肉,海鲜,你选哪一种?rrr香辣口水鸡人做过这道菜大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜, 红油浸没的鲜嫩鸡块,搭配丰富的佐料,集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身,想想都让人直咽口水,难怪会叫“口水鸡”呢, 一般里的口水鸡都是用整只鸡来做,不过家里人少,就偷个懒,用鸡腿来做,操作起来省事多了, 如果功不好,鸡腿也可以不切,改用手撕吧,虽然卖相差点,不过更容易入味(给自己找借口^_^), (鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好, )焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉, 凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中, 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用, 把所有料放入碗中兑点步骤煮鸡腿的鸡汤,拌匀成调味汁(调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点), 把汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可, 、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片,鱼头鱼排码匀腌制待用, 按菜性淘洗择净待用, 、蒜切片(末)待用锅内入油()大火烧热,转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香,倒入高汤(清水),入鱼头、鱼排、配菜,转大火煮沸, 炒均匀后,上色如图(千万不要翻炒时间太长,不然会有微微的苦味)把配料入锅继续翻炒,转中火,炒出配料的香味,倒入生抽,料酒,待料酒收干后加入提前准备好的温水(冷水会使肉煮出来有点柴), 水没过肉, 加入准备好的老抽,喜欢甜的话再加点白糖, 烧开,转中小火继续煮, 到水差不多的时候,大火收汁, 如果喜欢烂一点的话加水的时候可以多加点,时间煮长一点, 把张的蛤蜊捞起来准备烧菜用, (在水中不能氽太久,否则肉变老不好吃)继续在热炒锅中倒下油,烧至成热,下姜蒜末爆香,放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味(火不能太大)倒下蛤蜊,淋料酒,炒至蛤蜊入味即可, (时不能太长,以免蛤蜊肉会从壳里掉出来)蒜蓉粉丝蒸大虾用料龙口粉丝一小卷虾只大蒜两大只料酒少许生抽少许盐少许葱花少许蒜蓉粉丝蒸大虾的做法虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时, 虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀, 粉丝泡软,放在盘子上打底, 在上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉, 将虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸分钟

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