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咸鱼有营养吗?咸鱼怎么腌制家常做法

2020-03-24

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貌似过年的时候吃咸鱼咸肉已经成了一种习惯,但是对于咸鱼营养有些人开始质疑。

那么,咸鱼有营养吗?咸鱼怎么腌制?一起来看下家常做法吧。

咸鱼有营养吗咸鱼是很多人都喜欢吃的腌制品。

食欲差的人吃些咸鱼,可以增加食欲,多吃饭。

但是,吃咸鱼多了对人体健康不利。

咸鱼是用盐腌制的,一般都是粗盐,这种盐含有不少硝酸盐,硝酸盐在细菌的作用下,可形成亚硝酸盐。

鱼中还含有大量胺类物质,亚硝酸与胺作用时,形成亚硝胺。

亚硝胺是一种强烈的致癌物质,特别容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤。

有人对例鼻炎癌患者调查,发现其中人均常吃咸鱼。

因此,不要多吃咸鱼,更不可把咸鱼当成常年经常食用的菜肴。

另外吃咸鱼在烹调时要注意,不可用油炸,应尽量炖食。

据研究,咸鱼经油炸后所含亚硝胺量比炖咸鱼高.倍。

炖吃咸鱼,并且不喝汤,可以使亚硝胺量减少到最低限度。

咸鱼怎么腌制家常做法咸鱼的腌制方法、买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗、从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除、不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐把花椒和细盐放在铁锅里炒熟,抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹、抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味、放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃、食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴。

还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的。

想要更美味可以将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下,在撒上一点干面粉,或煎或炸,味道很好用精盐涂抹鱼肚除去腥味后,洗净控干,放入少量料酒,再放上~片姜片、葱段,上下颠几下,使鱼均匀入味,然后将碗盖上,腌半小时,鱼烧熟后味道更鲜美。

什么样的鱼做咸鱼才好吃一般江南冬天腌的鱼不是很咸的,主要是把鱼晒干,多斤的鱼一般都是用草鱼或者青鱼做的。

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