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见证厨艺成长的一道硬菜 台式三杯鸡

2020-03-24

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文章导读三杯鸡是江西特色菜,因烹调鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟而得名。

它的来源可与民族英雄文天祥有关。

在文天祥抗元被俘后,一位老婆婆(也就是粉丝吧)去狱中看望他,用米酒炖了自家的鸡给他吃,并且这是文天祥最后的晚饭。

三杯鸡是江西特色菜,因烹调鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟而得名。

它的来源可与民族英雄文天祥有关。

在文天祥抗元被俘后,一位老婆婆(也就是粉丝吧)去狱中看望他,用米酒炖了自家的鸡给他吃,并且这是文天祥最后的晚饭。

后人为了纪念他,这道菜就被广为流传了。

后来,三杯鸡传到了台湾。

台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了九层塔和小红葱头。

今天咱就做了台式的。

三杯鸡有多出名?从它入选年奥运会菜单就可见一斑了。

再说说这三杯,一杯猪油确实太腻了(尤其是现在的鸡肉都很肥),换成了一多半食用油和一少半香油。

事实上油、酒和酱油的比例不是::。

而是油少些,酱油稍多,米酒最多。

配比见配方。

另外现在普通酱油也少见,如果家里像我一样只有生抽和老抽的话,就用大部分的生抽加一点老抽即可。

酒的话选用米酒最好。

如果喜欢吃辣的话,加些辣椒。

虽然比当初做讲究了点,但这菜的做法仍是非常简单的,鸡肉也好熟,算是快手菜哦,还是纯硬菜。

见证厨艺成长的一道硬菜 台式三杯鸡

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