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清蒸鲈鱼怎么做最有营养

2020-02-28

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一、清蒸鲈鱼简介 二、清蒸鲈鱼图片 三、清蒸鲈鱼怎么做最有营养四、清蒸鲈鱼怎么做营养会流失五、清蒸鲈鱼各食材的处理方法清蒸鲈鱼简介清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主口味属于咸鲜。

清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。

属于粤菜系海鲜菜谱之一以鲈鱼为制作主料清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主口味属于咸鲜。

鲈鱼富含多种营养价值是淡水鱼中含量最高的因此清蒸鲈鱼最补脑。

选用一斤左右的鲈鱼蒸的时间恰到火候鱼肉刚熟细嫩爽滑鱼肉的鲜美完全的呈现。

汤汁带着米酒的甜豉油的香吃到嘴里绝对每一口都是享受。

清蒸鲈鱼图片清蒸鲈鱼怎么做最有营养做法一原料:鲈鱼条克、精盐少许、花生油克、姜丝克、葱条。

制作过程、将鲈鱼宰好除内脏洗净。

用盐、生姜丝、花生油浇入鲈鱼肚内。

用葱二三条放在碟底葱上放鲈鱼。

再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和少许热盐、酱油、地栗粉搅匀涂在鱼身上隔水猛火蒸十分钟熟后取出原汁一半加生葱丝及胡椒粉放于鱼上再烧滚猪油淋上略加适量酱酒即好。

做法二原料:新鲜鲈鱼一尾斤、葱丝杯、姜丝大匙、青红辣椒丝大匙。

调味料:盐茶匙、料酒大匙、葱段、姜片片、水大匙、太白粉大匙、麻油数滴。

过程、鲈鱼洗净用盐、料酒、葱姜片腌半小时。

放入盘中清蒸分钟即可。

锅热将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后,太白粉水勾芡淋于鱼上滴上数滴麻油即成。

做法三主料:鲈鱼、葱段、火腿香菇块。

辅料:盐、胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油步骤、鲈鱼收拾干净后擦干水分。

用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。

香菇泡发、圆火腿切片姜切片、葱切段备用。

将葱段塞进鱼肚子里姜片码好周边围上火腿和香菇块蒸锅旺火烧开放入盘子蒸分钟关火再虚蒸八分钟端出盘子去掉姜片淋上蒸鱼豉油另起锅烧少许食用油浇在鱼身上洒上葱丝即可。

清蒸鲈鱼怎么做营养会流失、鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内脏拿筷子从嘴里把内脏绞出来洗干净鱼身上轻轻划几刀摸点盐把鱼放在垫有筷子的盘子里把它支起来好熟。

很多人认为鱼在处理后马上上锅蒸鱼肉会更鲜嫩。

其实鱼肉和猪肉一样在死之后两小时内处于排酸期不适合烹调。

因此将鱼肉放置两小时左右℃下再上锅蒸鱼肉会更加鲜美。

要想把清蒸鱼做得鲜嫩要有足够的蒸汽压力。

水未烧开就上锅蒸鱼蒸汽压力不足即使熟了肉的口感也不够紧实香气也不足。

因此蒸鱼前要先将蒸锅内的水烧至沸腾然后再放入鱼。

这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩内部鲜汁不外流熟后味更鲜美。

蒸鱼前就放盐,这样做虽然鱼肉比较入味但盐会造成鱼肉中的蛋白质变性凝固使肉质变硬。

蒸出来的鱼肉会发柴影响口感。

火候是蒸鱼的关键所在一靠虚蒸二要淋上熟猪油。

所谓虚蒸就是将鱼蒸上一段时间后关火而不揭锅盖利用锅内余温将鱼再蒸几分钟后出锅这样鱼就不会过老。

若想增香除了葱花、姜丝和生抽外还需淋上熟猪油。

熟猪油淋上鱼身香气会立即大增鱼肉也更为滑溜。

清蒸鲈鱼各食材的处理方法、收拾鱼时可将鱼脊骨处切开以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

鱼洗好后,两面打“一字花刀”目的是为了更容易蒸熟、入味。

蒸鱼前,先将鱼抹匀料酒腌一会在鱼身的切口内放进香菇片、姜片等,再撒姜丝。

蒸鱼豉油是调味的关键一般超市都能买到实在没有可以用鲜味儿酱油代替。

水烧开后将鱼放入蒸笼分钟后取出将盘中鱼汤倒掉然后再放入蒸笼继续蒸鱼熟后无腥味。

昂贵的活鱼清蒸时只在倒掉蒸分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝其他调料一概不用以突出鱼味。

清蒸鲈鱼怎么做最有营养

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